وصفات جديدة

وصفة المعجنات على الطريقة الألمانية

وصفة المعجنات على الطريقة الألمانية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز
  • المعجنات

هذه عجائن كبيرة وناعمة ملفوفة في ملح البحر الخشن يمكنك صنعها في المنزل باستخدام مكونات الخبز الأساسية التي ربما تكون لديك بالفعل!

21 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 7 جرام خميرة جافة نشطة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الناعم
  • 1 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 350 مل ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 375 جرام دقيق عادي
  • 135 جرام دقيق خبز أبيض قوي
  • 475 مل ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 2 ملاعق كبيرة بيكربونات الصودا
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 50 دقيقة

  1. في وعاء خلط كبير ، ذوبي الخميرة والسكر البني والملح في 350 مل من الماء الدافئ. يقلب في الدقيق ، ويعجن العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 8 دقائق. ضعها في وعاء مدهون ، ثم اقلبها لتغطي السطح. غطيها واتركيها تنهض لمدة ساعة.
  2. يُمزج الماء الدافئ المتبقي وبيكربونات الصودا في قصدير 20 سم مربع.
  3. بعد أن يرتفع العجين ، يُقطّع إلى 12 قطعة. لف كل قطعة في حبل بطول 3 أقدام ، بقلم رصاص رفيع أو أنحف. قم بلفها في شكل بريتزل ، واغمس في محلول البيكارب. توضع على صواني خبز مغطاة بالرق ، وتترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  4. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8.
  5. بمجرد أن ترتفع ، اخبز المعجنات لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهنيها بالزبدة المذابة ، ورشي الملح الخشن.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1491)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1184)

نعم ، لقد كانوا لطيفين للغاية ، يستغرق الأمر بعض الوقت لجعله جيدًا إذا كنت تخطط لعمل شيء آخر - 23 ديسمبر 2017

هذه الوصفة كانت الضربة! ناعمة جدا ومضغوطة. إنهم سريعون حقًا في صنعهم ويسعدون بحشد كبير. أتمنى فقط أن أكون قد صنعت المزيد! -20 يناير 2017

من السهل حقًا صنعه ولذيذ جدًا - الشيء الوحيد الذي يجب أن تكون على دراية به هو أنهم يحتاجون أيضًا إلى ساعة لإثبات ذلك بالإضافة إلى الوقت المحدد حقًا لمدة ساعة و 50 دقيقة. سأفعلها مرة أخرى بالتأكيد. : -) - 02 يناير 2016


المعجنات على الطريقة الألمانية

ماستر بيكر جيفري هاملمان ، خباز ومعلم الملك آرثر منذ فترة طويلة في مدرسة الخبز ، تدرب لأول مرة في مخبز ألماني. تأتي وصفة البسكويت المملح هذه من تجربته هناك.

مكونات

  • 5 أكواب + ملعقتان كبيرتان (618 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 1/2 كوب أقل من 1/2 ملعقة كبيرة (333 جم) ماء
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح طعام
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة طرية
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الشعير المنبسط (اختياري)

تعليمات

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. قم بخلط جميع المكونات في وعاء الخلط أو وعاء الخلاط الخاص بك. اخلطي واعجن لعمل عجينة مرنة ونضرة. إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا ، اخلطه على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق لدمج المكونات ، ثم على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، أو حتى تبدو العجينة متطورة تمامًا.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام واتركه يرتفع لمدة 45 دقيقة.

اكشف الغطاء عن الوعاء ، وباستخدام مكشطة أو ملعقة ، قم بتشغيل المكشطة أو الملعقة أسفل الجدار الداخلي البعيد للوعاء. نرفع العجينة من قاع الوعاء ونطويها فوق نفسها. اقلب الوعاء 90 درجة وكرر التكرار مرتين أخريين (لما مجموعه أربع مرات) ، اقلب الوعاء 90 درجة في كل مرة. هذه العملية ، التي تساعد على تطوير العجين ، تسمى الطية. أعد تغطية الوعاء واترك العجين يتخمر لمدة 45 دقيقة أخرى.

يفرغ العجين برفق ويقسمه إلى 10 قطع تزن كل منها حوالي 100 جرام. قم بتشكيل كل قطعة على شكل جذع خشن ، وغطاء ، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ، وهذا الباقي سيجعل تشكيل المعجنات أسهل.

لتشكيل المعجنات: باستخدام قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، قم بلفها في حبل بطول 18 بوصة إلى 22 بوصة وشكلها على شكل بسكويت مملح (انظر "النصائح" أدناه). ضعي البسكويت المملح على صفيحة خبز مدهونة بالقليل أو مبطنة بورق.

عندما يتم تشكيل جميع المعجنات ، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً (أو غطاء العجين المفضل لديك). إذا كان مطبخك دافئًا بشكل خاص ، ضع القدور في الثلاجة على الفور. خلاف ذلك ، اترك المعجنات ترتاح وترتفع لمدة 30 دقيقة قبل التبريد. سوف يستغرق البسكويت المملح جيدًا حوالي 60 دقيقة ليبرد جيدًا.

بينما تبرد المعجنات ، سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. تحضير الحمام المائي بغلي الماء وصودا الخبز في قدر كبير.

لغلي المعجنات: ضعي 3 أو 4 قطع من المعجنات في وقت واحد في الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقة واحدة دون قلب. انقل المعجنات المسلوقة مرة أخرى إلى صفائح الخبز. باستخدام سكين حاد أو أعرج ، اقطع كل قطعة بسكويت أفقيًا عبر قاعدتها.

رش البسكويت المملح بملح البحر الخشن أو ملح الكوشر أو ملح البريتزل إذا رغبت في ذلك.

لخبز المعجنات: اخبزيها لمدة 14 إلى 16 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بني جيد. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على الرف.

قم بتخزين أي بقايا من المعجنات ، مغلفة جيدًا ، لمدة تصل إلى 3 أيام على سطح التجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

انضم إلى الخباز الرئيسي جيفري هاملمان وهو يوضح كيفية صنع المعجنات على الطريقة الألمانية من البداية إلى النهاية. شاهد الحلقة 12 من برنامج Isolation Baking Show الآن.

استمع إلى برنامج Isolation Baking Show لترى Jeffrey Hamelman وهو يصنع هذه المعجنات من البداية إلى النهاية. بينما تدعو الوصفة الأصلية لجيفري إلى استخدام الغسول المخصص للطعام في الحمام المائي للعجائن (والصورة أعلاه تُظهر المعجنات المصنوعة في حمام مائي بالغسول) ، فقد استبدلنا صودا الخبز بهذا المكون الذي يصعب العثور عليه. يرجى قراءة منشور المدونة الخاص بنا ، صنع المعجنات في المنزل ، لمعرفة الفرق في النتائج بين استخدام الغسول وصودا الخبز وللحصول على صور خطوة بخطوة توضح كيفية تشكيل المعجنات الكلاسيكية.

هل أنت مهتم بخبز هذه المعجنات بالغسول بدلاً من صودا الخبز؟ أثناء ارتداء واقي العين والقفازات المطاطية أو اللاتكس ، اخلط 20 جرامًا من غسول الطعام في وعاء غير تفاعلي يحتوي على 500 جرام من الماء البارد وحركه حتى يذوب. انقل المملح المشكل إلى الحمام واتركه ينقع لمدة 10 إلى 15 ثانية. ضع البسكويت المملح على رف من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق ورق البرشمان لالتقاط أي محلول زائد. بعد بضع دقائق ، انقل البريتزل المغموس إلى صينية خبز مبطنة بالورق أو السيليكون. يمكن بعد ذلك تقطيع العجينة وتمليحها وخبزها. للتخلص من محلول الغسول المخفف ، اسكبه مباشرة في البالوعة ، ثم اتبع ذلك ببضع ثوانٍ من الماء البارد من صنبور المغسلة. للحصول على دليل لاستخدام الغسول في الخبز ، راجع منشور المدونة الخاص بنا ، نصائح خباز للعمل بأمان مع الغسول.


الوصفة: المعجنات على الطريقة الألمانية ولفائف البريتزل

من الأفضل تقديم البريتزل ولفائف البريتزل دافئة مع الزبدة. (أركنساس ديموقراطي جازيت / كيلي برانت) 9/11/2020

إذا كنت تعتقد أن الملح أو الشكل هو ما يجعل البسكويت المملح ، فأنت مخطئ.

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، أحاول تجنب إخبار الناس بما هو صحيح وما هو خطأ. لكن الحقيقة البسيطة هي أنه لا يمكنك لف حبل من عجينة الخميرة في حلقة ورشها بالملح واعتبارها قطعة مملحة.

غسل البيض لن يفعل ذلك أيضًا.

تحصل المعجنات الحقيقية على لونها وملمسها ولمعانها ونكهتها المميزة من الحمام القلوي. في ألمانيا ، يتم غمس العجين في محلول الغسول ، ولكن هنا في الولايات المتحدة ، غالبًا ما تكون صودا الخبز محل الغسول ، حيث قد يكون من الصعب الحصول على الغسول الغذائي.

الحمام المائي المغلي هو ما يعطي البسكويت المضغ المميز - نفس العملية مطروحًا منها القلوي هو ما يجعل الخبز الحقيقي ممتعًا ولامعًا للغاية.

قد تبدو هذه الخطوة الإضافية بمثابة متاعب ، ولكنها مطلوبة (وتؤتي ثمارها بنكهة ممتازة) إذا كنت تبحث عن تكرار نوع المعجنات واللبن الذي يباع في المخابز الألمانية.

لقد وجدت أن المعجنات المصنوعة من صودا الخبز تذكرنا بالشيء الحقيقي ، ولكن ليس تمامًا. اتصل بي دجاج ، لكنني لم أرغب أبدًا في تجربة يدي في استخدام الغسول. فكرة غمس طعامي في شيء يستخدم لتنظيف المصارف هي أيضًا فكرة. سأترك ذلك للمحترفين.

لذلك كنت متحمسة لرؤية مقال في نيويورك تايمز (arkansasonline.com/916soda) من عام 2010 كتب فيه الكيميائي الغذائي هارولد ماكجي عن صودا الخبز المخبوزة. وجد McGee أن تسخين صودا الخبز يحولها من قلوي ضعيف إلى أقوى ، مما يجعلها تشبه الغسول.

لصنع صودا الخبز المخبوزة من هارولد ماكجي:

انشر طبقة من صودا الخبز على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم واخبزيها على حرارة 250 إلى 300 درجة لمدة ساعة. قم بتخزين صودا الخبز المخبوزة في وعاء محكم الغلق لمنعه من امتصاص الرطوبة من الهواء. وتجنب لمسها أو انسكابها على جلدك العاري أو أسطح الحجر. إنه ليس غسولًا ، لكنه لا يزال قويًا بما يكفي لتهيج البشرة الحساسة والتأثير على المادة المانعة للتسرب على الأسطح الحجرية الطبيعية مثل الرخام والجرانيت.

تعليمات McGee للاستخدام: قم بإذابة 1/3 كوب من صودا الخبز المخبوزة في كوب من الماء البارد. تُغمر العجينة في المحلول لمدة 3 دقائق ، ثم تُشطف جيداً بالماء العادي.

قررت أن أجرب صودا الخبز المخبوزة من McGee. لقد اقتربت بالفعل من تكرار نكهة المعجنات الحقيقية ، لكن الطريقة - غمر العجين في محلول الماء البارد لمدة 3 دقائق ثم الشطف - تعني أن المعجنات الخاصة بي لم تكن على شكل معجنات. كانوا مجرد نقاط مع تقلبات غامضة في الوسط.

نظرًا لأنني حظيت بحسن الحظ مع الوصفات التي تتطلب إذابة صودا الخبز العادية في الماء المغلي للاستحمام لفترة وجيزة بالعجين المتشكل ، قررت أن أجرب ذلك مع McGee's Baked Baking Soda. كانت دفعي الأول فشلاً ذريعاً. لقد نسيت شطف العجين بعد غليانه في الصودا المعزولة وانتهى بي الأمر مع المعجنات غير الصالحة للأكل والمرة والصابون والمثير للاشمئزاز.

أثبتت محاولتي الثالثة نجاحها. أخذ حمام قصير في صودا الخبز المخبوزة وشطفه جيدًا قبل الخبز ينتج فقط البسكويت الذي كنت أبحث عنه ، على الأقل من حيث النكهة والملمس.

يتطلب لف العجين إلى شكل بريتزل قليلًا من الممارسة ، لذلك لا تحبط إذا لم تكن صورتك مثالية.

يمكن تشكيل خبز Laugengebäck ، وهو ألماني يعني خبز الغسول ، وخبزه في مجموعة متنوعة من الأشكال - مفضلاتي هي المعجنات (البريزل) ، واللفائف (laugenbrötchen) والأرغفة (laugenbröt).

وشيء آخر ، تؤكل المعجنات مع الزبدة وليس الخردل. احتفظي بالخردل لصنع السجق.

خبز لاي

(لاوجينغيباك)

2 كوب ماء دافئ (100 إلى 115 درجة) ، استخدام مقسم

1 ملعقة صغيرة من شراب الشعير أو دبس السكر ، مقسم للاستخدام

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة ، مقسمة

4 إلى 5 أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة ، مقسم للاستخدام

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للرش

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

ربع كوب من صودا الخبز المخبوزة أو صودا الخبز العادية

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير الإسفنج: في وعاء كبير ، اخلطي كوبًا من الماء الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من شراب الشعير (أو دبس السكر) وملعقة صغيرة من الخميرة وحرّكي حتى تذوب. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي كوبين من الدقيق تدريجيًا ، بحوالي نصف كوب في المرة ، واخلطي جيدًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

اصنع العجينة: انقل الإسفنجة إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب. إلى الإسفنج ، أضيفي الكوب المتبقي من الماء الدافئ تدريجيًا ، بالتناوب مع ما تبقى من ملعقة صغيرة من الخميرة ، واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج الإسفنج بالماء. أضيفي الملح والسكر وشراب الشعير المتبقي واخلطيهم على نار خفيفة حتى تمتزج. قم بالتبديل إلى خطاف العجين وأضف 2 كوب من الدقيق المتبقي ، 1/4 كوب في المرة ، واعجن حتى تتكون عجينة لزجة. ستشكل العجينة كرة حول الخطاف وتنسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء ، لكنها قد تظل عالقة في قاع الوعاء. إذا كان العجين لا يشكل كرة حول الخطاف ، اعجنه بدقيق إضافي أو ملعقة كبيرة أو نحو ذلك في المرة الواحدة حتى يتشكل.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الطحين وانتهي بعدة عجن سريع باليد حتى تتشكل كرة ناعمة. ستكون العجينة طرية وطرية جدًا ولكن لا يجب أن تلتصق بيديك. توضع الكرة في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع جانباً في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف حجمها ، من 1 إلى 1 ساعة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وقسمها إلى 12 حصة متساوية (حوالي 3 أونصات لكل منها). بالنسبة إلى المعجنات ، شكل كل واحدة في حبل سميك طوله 4 أو 5 بوصات لتشكيل لفات كل منها في كرة. دع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.

اضبطي رفوف الفرن على وضعي الوسط العلوي والسفلي وسخني الفرن إلى 425 درجة.

2 صفيحة خبز مطحونة.

تحضير حمام الصودا المغلي: يُمزج نصف كوب من صودا الخبز المخبوزة أو صودا الخبز العادية مع 6 أكواب من الماء البارد في قدر غير تفاعلي مثل الفرن الهولندي مع التقليب حتى يذوب. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

بينما يسخن الفرن ويغلي الماء ، شكلي العجينة.

للمعجنات: عند العمل بقطعة واحدة من العجين في المرة الواحدة ، قم بلف حبل طوله 22 بوصة (أو أطول) يكون أكثر سمكًا قليلاً في المنتصف ومدبب في الأطراف. قم بتدقيق العداد قليلًا حسب الحاجة إذا كان العجين ملتصقًا إذا كان هناك الكثير من الدقيق والعجين ينزلق بدلاً من التمدد ، قم بتنظيف أكبر قدر ممكن من الدقيق الزائد.

شكل الحبل على شكل حرف U بحيث تكون الأطراف المدببة قليلاً متجهة بعيدًا عنك. قم بقطع الحبل في منتصف U ، ثم اطوِ النهايات باتجاه الجزء السفلي من U. نقل المعجنات إلى أوراق الخبز المطحون ، عقدة الجانب لأعلى ، 6 المعجنات لكل ورقة. قم بتغطية المعجنات بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي أو مناشف أطباق (احرص على ألا تلمس المناشف العجينة) واتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ قليلاً ، من 15 إلى 20 دقيقة.

لللفائف: باستخدام سكين مسنن ، اقطع علامة "x" في منتصف كل كرة عجين. غطيها بالبلاستيك أو بمنشفة واتركي كرات العجين ترتفع لحوالي 20 دقيقة.

اعمل بقطعة واحدة أو قطعتين في المرة الواحدة ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، اغمر كل قطعة من العجين في الصودا المغلية لمدة 30 ثانية على كل جانب. إذا كنت تستخدم صودا الخبز المخبوزة ، اشطفها جيدًا بالماء العادي. انقل العجينة (جانب العقدة لأعلى للمعجنات × الجانب لأعلى لللفائف) إلى رف سلكي ، وكرر مع القطع المتبقية. دع العجين يرتاح / يجف لمدة 5 دقائق.

امسح الدقيق من صفائح الخبز وقم بتغطية كل منها بحوالي 1 ملعقة كبيرة زيت ، أو قم بتبطين كل صينية خبز بساط سيليكون للخبز. (الرق ، عملي المعتاد للخبز ، لا يقوم بعمل رائع مع البسكويت المملح.) انقل العجينة المشكلة إلى الصفائح المحضرة ، وجانب العقدة لأعلى × الجانب للأعلى ، و 6 المعجنات أو اللفائف لكل ورقة. رشي الملح الخشن بالتساوي.

تُخبز لمدة 15 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا عميقًا ، وتدور المقالي في منتصفها. نقل المعجنات أو اللفائف إلى رفوف الأسلاك وتبرد لمدة 10 دقائق.


الوصفة: King Arthur & # 8217s German-Style Pretzels

هل تدمج مهاراتك في صنع الخبز الوبائي مع مهرجان أكتوبر؟ المعجنات ذات الطراز الألماني مكان رائع للبدء. لا يقتصر الأمر على إرضائهم للحشود فحسب ، بل إن المعجنات # 8217 العجين القوي أيضًا يجعلهم أسهل في التعامل معها من العجين الأخرى ، كما يقول المعلم المعتمد جيفري هاميلمان من ولاية فيرمونت. هذه الوصفة ، التي طورها هاملمان لشركة King Arthur Baking Co. ، تأتي كاملة مع صور خطوة بخطوة توضح كيفية تشكيل البريتزل الكلاسيكي.

مثل ما تعجن & # 8217re؟ ابحث عن 36 وصفة جديدة للخبز المنزلي والمزيد ، بما في ذلك العديد من أنواع الخبز الألماني ، في الإصدار الثالث من كتاب Hamelman & # 8217s Julia Child الحائز على جائزة ، & # 8220Bread: A Baker & # 8217s Book of Recipes and Techniques & # 8221 (Wiley 2021) ، الذي ظهر لأول مرة في فبراير.

King Arthur & # 8217s German-Style Pretzels

مكونات:

5 أكواب + 2 ملاعق كبيرة طحين خبز غير مبيض من King Arthur

1 أكواب أقل من نصف ملعقة كبيرة ماء

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 ملاعق كبيرة زبدة طرية

ملعقة صغيرة من مسحوق الشعير الانبساطي (اختياري)

2 ملاعق كبيرة من صودا الخبز

ملح البحر الخشن ، ملح كوشير أو ملح البريتزل

لتحضير العجينة ، اخلطي جميع المكونات في وعاء الخلط أو وعاء الخلاط. اخلطي واعجن لعمل عجينة مرنة ونضرة. إذا كنت تستخدم خلاطًا قائمًا ، اخلطه على سرعة منخفضة لمدة ثلاث دقائق لدمج المكونات ، ثم على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تبدو العجينة متطورة تمامًا.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام واتركيه يرتفع لمدة 45 دقيقة.

اكشف الغطاء عن الوعاء ، وباستخدام مكشطة أو ملعقة ، قم بتشغيل المكشطة أو الملعقة أسفل الجدار الداخلي البعيد للوعاء. نرفع العجينة من قاع الوعاء ونطويها فوق نفسها. اقلب الوعاء 90 درجة وكرر التكرار مرتين أخريين (لما مجموعه أربع مرات) ، اقلب الوعاء 90 درجة في كل مرة. هذه العملية ، التي تساعد على تطوير العجين ، تسمى الطية. أعد تغطية الوعاء واترك العجين يرتفع لمدة 45 دقيقة أخرى.

يفرغ العجين برفق ويقسمه إلى 10 قطع تزن كل منها حوالي 100 جرام. شكل كل قطعة على شكل جذع خشن ، وقم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ، وهذا الباقي سيجعل تشكيل المعجنات أسهل.

لتشكيل البسكويت ، باستخدام قطعة واحدة من العجين في كل مرة ، قم بلفها في حبل طوله 18 إلى 22 بوصة وشكله في قطعة مملحة (انظر النصائح أدناه). ضعي البسكويت المملح على صفيحة خبز مدهونة بالقليل أو مبطنة بورق.

عندما يتم تشكيل جميع المعجنات ، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً (أو غطاء العجين المفضل لديك). إذا كان مطبخك دافئًا بشكل خاص ، ضع القدور في الثلاجة على الفور. خلاف ذلك ، اترك المعجنات ترتاح وترتفع لمدة 30 دقيقة قبل التبريد. سيستغرق الأمر حوالي 60 دقيقة حتى تبرد البسكويت تمامًا.

بينما تبرد البسكويت المملح ، سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. تحضير الحمام المائي بغلي الماء وصودا الخبز في قدر كبير.

لغلي المعجنات: ضعي ثلاثة أو أربعة أنواع من المعجنات في وقت واحد في الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقة واحدة دون قلبها. انقل المعجنات المسلوقة مرة أخرى إلى صفائح الخبز. باستخدام سكين حاد أو أعرج ، اقطع كل قطعة بسكويت أفقيًا على قاعدتها.


وصفة المعجنات الناعمة على الطريقة الألمانية

تبدأ وصفة البسكويت الناعمة الخاصة بنا بعجينة البريتزل اللذيذة بنكهة الشعير. ينتج فتات مع القليل من المضغ ، ولكن لا يزال من السهل التعامل معها.

قشرة البريتزل ذات النكهة الفريدة تأتي من غمسها في محلول قلوي قوي. المحترفون يستخدمون الغسول الغذائي لمحلول الغمس ، لكن الغسول مادة كاوية للغاية. نحن نقدم خيارين أكثر ودا للتشطيب:

  • يعد غمر المعجنات في محلول صودا الخبز المغلي أمرًا سهلاً وينتج عنه البسكويت اللامع الجميل.
  • يستخدم خيار التشطيب البديل لدينا صودا خبز قلوية أقوى.

طور الكيميائي والمؤلف هارولد ماكجي طريقة تأخذ صودا الخبز العادية وتخبزها في الفرن لتكوين قلوية أقوى لصنع المعجنات المنزلية. تعمل الحرارة على تحويل صودا الخبز إلى كربونات الصوديوم ، والمعروفة أيضًا باسم صودا الغسيل ، وهي مادة مساعدة للغسيل الطبيعية كانت موجودة منذ عقود. اختبرنا محلول صودا الخبز المخبوز ووجدنا أنه يعمل بشكل جيد ، ولا حاجة لبدلة المواد الخطرة. والأهم من ذلك ، أنه أقرب ما يكون للغسول في تقديم لون ونكهة البريتزل الحقيقيين.

وصفات متعددة اللغات قابلة للطباعة

• وصفة قابلة للطباعة
• ريسيت غير مناسب
• Druckbares Rezept
• ريستا غير محتمل

التوقيت: ابدئي هذه المعجنات قبل 4 ساعات من وقت التقديم. من الأفضل تناولها في يوم صنعها.

مكونات

عجينة البريتزل: حجم الولايات المتحدة
وزن الولايات المتحدة
قياس بيكرز ٪
طحين الخبز* 2¾ ج 15.1 أوقية 429 جرام 100%
خميرة فورية** 1 ملعقة صغيرة 0.1 أوقية 3.2 جم / 1 ملعقة صغيرة 0.7%
ملح ناعم 1 ملعقة صغيرة 0.2 أوقية 6.0 جم / 1 ملعقة صغيرة 1.4%
ماء ، 80 درجة فهرنهايت / 26 درجة مئوية 1 ج 8.3 أوقية 237 جرام / 237 مللي 55%
سمنة 3 ت 1.5 أوقية 43 جرام 9.9%
شراب الشعير أو دبس السكر 2 ملعقة صغيرة 0.5 أوقية 14 جرام 3.2%
التشطيب:
صودا الخبز 1½ C أو 3 T ، حسب الخيار المختار
البيض (اختياري للتألق) 1
ملح خشن أو بريتزل ½ ملعقة صغيرة ، أو حسب الرغبة

* يمكن أيضًا استخدام الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض. قلل الماء بمقدار 1-2 طن للحفاظ على تناسق عجينة ناعمة ولكن غير لزجة.
** في حالة استخدام الخميرة الجافة النشطة ، استخدم 1¼ ملعقة صغيرة وقم بإذابتها في الماء من الوصفة قبل خلط العجين.

المعدات: قابلة للطي ، ويفضل أن تكون مزودة بعدة أرفف. صحنين من الورق بحجم Proofer ، كل منهما على الأقل 9 × 13/23 × 33 سم ولكن ليس أكبر من 14 × 12 بوصة / 36 × 30 سم. ملعقة مشقوقة.

إستعد . قم بإعداد Proofer بالماء في الدرج وضبط درجة الحرارة على 80 درجة فهرنهايت / 26 درجة مئوية. ضع علامة على وعاء رفع العجين عند مستوى 9 C / 2 L.

اخلطي العجينة. يُضاف الدقيق والملح والخميرة إلى وعاء الخلط ويُحرّك المزيج جيدًا. أضيفي الزبدة وشراب الشعير والماء الفاتر. تخلط باليد أو الآلة على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة.

تطوير الهيكل. اعجن حتى ينضج العجين بشكل جيد ، حوالي 7 دقائق باليد أو 6 دقائق في الخلاط على السرعة 2. بدلاً من ذلك ، قم بطي العجين مرتين بثماني اتجاهات الآن واثنتين أخريين خلال النصف ساعة الأولى من الرفع.

دع العجين يرتفع. انقل العجين إلى وعاء الارتفاع الملحوظ واتركه يتخمر في Proofer حتى يتضاعف ثلاث مرات. ستصل ذروة العجين إلى 9 أكواب (ما يزيد قليلاً عن 2 لتر) في حوالي 90 دقيقة.

قسّمي العجين وشكله مسبقًا. عندما ينتفخ العجين ، اقلبه على سطح عمل قليل الطحين وقم بإزالة الغاز عن طريق الضغط عليه في مستطيل. بسكين حاد قطع العجين إلى ثماني قطع حوالي 3.1 أونصة / 90 جم لكل منها. خلال عملية التقسيم والتشكيل المسبق والتشكيل ، اعمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة واحتفظ بالباقي مغطى. اضغط على كل قطعة في مستطيل صغير ثم لفها على شكل أسطوانة ، بدءًا من نهاية طويلة. اضغط على التماس لإغلاقه وأغلق الأطراف ، ثم اترك الأسطوانات لتستريح ، مغطاة ، لمدة 5 دقائق.

سخني الفرن. أدر الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية واتركه يسخن مسبقًا.

شكل المعجنات. رشي الطحين على المقالي بحجم Proofer. بدءًا من المنتصف وباستخدام قدر معقول من الضغط ، قم بلف الأسطوانات في حبال بيديك ، حتى تصل إلى طول حوالي 20/50 سم. إذا كنت من محبي البسكويت المملح بحلقة سفلية ممتلئة ، اتركي العجين أكثر سمكًا في المنتصف. قم بتشكيل شكل U ، ثم قم بلفه وإسقاط الأطراف لأسفل لإنشاء الشكل الكلاسيكي المملح. اضغط برفق لإغلاق النهايات.

إثبات المعجنات. بمجرد وضع جميع البسكويت المملح في أواني الألواح المطحونة بالدقيق ، افحص صينية الماء في Proofer لتتأكد من أنها لا تزال تحتوي على ماء. أضف شماعات الرف العلوي إلى جوانب جهاز Proofer وقم بتحميل المعجنات على الرف. إثبات لمدة 15 دقيقة. بدلاً من ذلك ، يمكن تدقيق المعجنات وتغطيتها على سطح العمل. في غرفة 68 درجة فهرنهايت / 20 درجة مئوية ، سيستغرق الأمر حوالي 25-30 دقيقة. يجب أن تظل المعجنات قليلة الحماية عند بدء عملية التشطيب.

قم بإعداد محطة التشطيب. أثناء تدقيق المعجنات ، أحضر لترًا واحدًا أو لترًا من الماء ليغلي في وعاء واسع (من الناحية المثالية يجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لتطفو أربعة أنواع من المعجنات في طبقة واحدة). أثناء غليان الماء ، ضع ملعقة مشقوقة ورقيًا أو بطانات سيليكون لأحواض الألواح. جهز نصف ملعقة صغيرة ملح رش. عندما يغلي الماء ، حرك 3 ت / 47 جم من صودا الخبز لتذوب وتبقيه على نار هادئة.

اغمس وانتهي من البسكويت المملح. عندما تنتهي المعجنات من التدقيق ، اغليها على دفعتين ، حوالي 10 ثوانٍ على كل جانب. أخرجيها من القدر ، وصفيها وضعيها على صينية مبطنة بورق. يرش الملح.

اخبز المعجنات. قم بتحميل المعجنات في وسط الفرن واخبزها لمدة 20-25 دقيقة ، بالتناوب في منتصف الطريق خلال الخبز لتعزيز اللون البني المتساوي. يُرفع إلى الرفوف ليبرد.

خيار التشطيب البديل

لدمج بيكربونات الصودا المخبوزة من Harold McGee في الوصفة ، تخطي خطوات "إعداد محطة التشطيب" و "غمس وإنهاء المعجنات" ، وقم بما يلي.

اصنع صودا الغسيل. عندما تبدأ العجينة في الارتفاع لأول مرة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية وغطي صينية كبيرة بورق الألمنيوم. انثر 1½ C / 375 جم من صودا الخبز على الرقاقة واخبزها حتى تبدأ البسكويت المملح في إثباتها النهائي ، حوالي 75-90 دقيقة.
أخرج صودا الغسيل من الفرن عندما تدخل المعجنات المشكلة في Proofer للارتفاع النهائي. ضعه جانبا لتبرد.

قم بإعداد محطة التشطيب. أثناء تدقيق المعجنات ، قم بإعداد حاوية غير تفاعلية مع لتر واحد من الماء البارد. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون حاوية الغمس الأولى كبيرة بما يكفي لتعويم أربعة أنواع من المعجنات في طبقة واحدة (استخدمنا مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ). بجانب تلك الحاوية ، ضع وعاءًا به حوالي 1.5 لتر / 1.5 لتر من الماء البارد لشطف المعجنات. الشطف يمنع القشرة من أن تصبح مرة. بعد الغمس والشطف ، قم بإعداد قطعتين من البرشمان (أو استخدم بطانات سيليكون) لبطانة أواني الخبز. أخيرًا ، اخفق بيضة واحدة برفق لغسل البيض (اختياري ولكنه يخلق لمعانًا لطيفًا) وضع ملح الرش.

احتياطات معقولة. حافظ على غسل الصودا بعيدًا عن العين وتجنب الأسطح التفاعلية مثل الألومنيوم. استخدمنا أيدينا لغمس البسكويت ولم يكن لدينا أي مشاكل ، لكن أولئك الذين لديهم بشرة حساسة قد يختارون ملعقة مشقوقة. إذا وصل المحلول إلى الأسطح الحجرية المخضرة ، فسوف ينظف التوابل.
لمنع الكتل ، اسكب صودا الغسيل المبردة تدريجيًا (ستكون الآن حوالي 1 درجة مئوية / 190 جم) في وعاء الغمس الأول أثناء الخفق ، ثم استمر في الخفق حتى يذوب. قد تلاحظ أن المحلول يسخن قليلاً.

اغمس وانتهي من البسكويت المملح. عندما تنتهي المعجنات من التدقيق ، قم بإزالة الدفعة الأولى برفق من لوح الصفيحة الخاصة بها وقم بتعويمها على الجانب العلوي لأسفل في محلول صودا الغسيل. اتركها تطفو لمدة 3-4 دقائق ، مع وضع محلول غمس بالملعقة أحيانًا على الجزء غير المغمور. بينما تطفو البسكويت المملح ، اضغط على الدقيق من صينية الورق الفارغة وقم بتبطينها بالرق. واحدًا تلو الآخر ، قم بإزالة المعجنات برفق من محلول الغمس وقلبها لفترة وجيزة في وعاء الشطف. صفيها وضعيها على صينية مبطنة بورق. الشطف يمنع القشرة من أن تصبح مرة.
تعويم الدفعة الثانية من البسكويت المملح في محلول الغمس وتحضير صينية الصفيحة الثانية بنفس طريقة الأولى. ادهن الدفعة الأولى من البسكويت بغسول البيض (إذا كنت تستخدم) ورش نصف الملح. عندما يتم غمس الدفعة الثانية وشطفها ، يُغسل البيض ويُملح أيضًا. اخبزيها واتركيها تبرد حسب التعليمات أعلاه.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • نصف كوب ماء دافئ
  • 2 كوب حليب دافئ
  • 6 ملاعق كبيرة سمن نباتي
  • 2 بيض
  • 6 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسمة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب من صودا الخبز
  • 4 أكواب ماء
  • كوب زبدة مذابة
  • ملح البحر

رشي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر على نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 100 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية). اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخميرة وتبدأ في تكوين رغوة كريمية.

يضاف الحليب والسمن والبيض والزيت و 3 أكواب طحين وربع كوب سكر و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. امزج مع خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. تخلط في 3 أكواب من الدقيق المتبقية باليد ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، وتخلط جيدًا بعد كل إضافة. عندما تتماسك العجينة معًا ، اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ستكون العجينة لزجة.

ادهني وعاء كبير بقليل من الزيت ثم ضعي العجينة في الوعاء وقلبيها لتغطي بالزيت. قم بتغطيتها بقطعة قماش خفيفة واتركها ترتفع في مكان دافئ (من 80 إلى 95 درجة فهرنهايت (27 إلى 35 درجة مئوية)) حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة. اكشف العجين واضربه.

سخني الفرن على 175 درجة مئوية.

اسحب أجزاء من العجين بحجم كرة البيسبول ولفها إلى "ثعابين" يبلغ طولها حوالي 6 بوصات. قم بلف كل "ثعبان" في شكل لولبي لمنح القمم بعض الملمس. ضعي كل كعكة مشكلة جانبًا.

اخلطي صودا الخبز و 4 أكواب من الماء الساخن في وعاء. لا تحتاج صودا الخبز إلى الذوبان تمامًا. اغمس كل خبز في محلول صودا الخبز قبل وضعها على صينية خبز. يُدهن كل خبز بالزبدة المذابة ويُرش ملح البحر. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بني ، من 20 إلى 25 دقيقة. تبرد على رف سلكي أو كيس ورقي بني.


المعجنات الألمانية الناعمة (Laugenbrezel)

مهرجان أكتوبر هنا ، مما يعني أننا بحاجة إلى وصفة مملحة طرية لذيذة حقًا لتتناسب مع كل أنواع البيرة التي نخطط لشربها ، أليس كذلك؟

إذا كان هذا ينطبق عليك ، فأنت محظوظ يا صديقي! لأن هذه المعجنات الألمانية الناعمة ، أو Laugenbrezel (إذا كنت تريد أن تبدو خياليًا وتثير إعجاب أصدقائك) ، فهي لذيذة جدًا لدرجة أنك قد تنسى حتى شرب الجعة.

مهرجان أكتوبر هو أكبر مهرجان للبيرة في العالم. يقام سنويًا في ميونيخ ويستمر 16 يومًا! (البيرة المقدسة!)

يحضر المهرجان أكثر من 6 ملايين شخص من جميع أنحاء العالم ، والذي يحدث عادة من منتصف سبتمبر إلى أول عطلة نهاية أسبوع في أكتوبر.

أقيم مهرجان أكتوبر الأول في الفترة من 12 إلى 17 أكتوبر عام 1810 للاحتفال بزواج ولي العهد البافاري لودفيغ من الأميرة تيريز فون ساكسن هيلدبورغهاوزن. احتفل الاحتفال لمدة خمسة أيام بنخب الزوجين الملكيين وانتهى بسباق خيول في ساحة البلدة. منذ ذلك الاحتفال الأول ، أقيمت احتفالات كل عام لإحياء ذكرى الزواج الملكي. بحلول عام 1896 ، أقيمت أول خيام للبيرة ، تضم مشروبات من مصانع الجعة المحلية في ميونيخ للاحتفال بالمشروب الإقليمي.

في الوقت الحاضر ، تقيم العديد من المدن الأخرى في جميع أنحاء العالم أيضًا احتفالات مهرجان أكتوبر ، على غرار الحدث الأصلي. أعني ، لأن من لا يريد أن يشرب الكثير من البيرة ويأكل الطعام الألماني اللذيذ؟

خذ المعجنات ، على سبيل المثال.

هؤلاء الشباب البني الداكن ، المقرمش (لكنهم طريون من الداخل) ، الرجال الصغار المالحون هم الصاحب المثالي لبيرة مثلجة! أضف جانبًا من عسل الخردل أو الزبدة وأنا & # 8217m في الجنة.

هناك عدة حسابات حول أصل المعجنات. ينسبها البعض إلى الرهبان الأوروبيين ، بينما يقول البعض الآخر إنه تم اختراعه في دير في جنوب فرنسا وهناك & # 8217s حتى أولئك الذين يعتقدون أنه نوع مختلف من الخبز الدائري اليوناني. ومع ذلك ، فإن Laugenbrezel & # 8211 النسخة الألمانية من المعجنات & # 8211 تُنسب إلى البافاريين. تقول الأسطورة أنه في صباح يوم 11 فبراير 1839 ، استخدم أنطون نيبوموك بفانينبرينر ، الخباز في مقهى ميونيخ الملكي ، أثناء تحضير بعض المعجنات الحلوة لضيوفه ، عن طريق الخطأ مقياس Natronlauge (وهو محلول هيدروكسيد الصوديوم الذي استخدموه لتنظيف كونترتوب المخبوزات) لتنظيف البسكويت المملح بدلاً من ماء السكر. قرر خبز المعجنات على أي حال وقد أعجب بالقشرة البنية الفريدة والوسط الناعم والطعم اللذيذ. * سيلان اللعاب الرئيسي *

كما لاحظت & # 8217ll في الوصفة أدناه ، اخترت عدم استخدام مقياس Natronlauge بسبب السلامة. بصراحة ، لقد طلبت حتى الأشياء من Amazon ، ولكن انتهى بي الأمر بالاتصال بهم للإلغاء لأنني لست فقط معرضًا جدًا للحوادث ، لم أستطع النوم بسلام مع العلم أنني نشرت شيئًا على مدونتي قد يؤذي شخصًا.

لكن لا تأكل! يعد محلول صودا الخبز بديلاً جيدًا ولن تخاطر بإيذاء نفسك.

& # 8220 ولكن ، هل أحتاج حقًا إلى الغليان في خطوة محلول صودا الخبز؟ & # 8221

نعم من فضلك! لا تخطيه! لا تستغرق هذه الخطوة سوى بضع دقائق وهي & # 8217s ما يجعل هذه المعجنات من هذا العالم جيدة!

المحلول القلوي المصنوع من صودا الخبز والماء (بالإضافة إلى البيرة والسكر البني للحصول على نكهة إضافية) ، هو ما يتسبب في جعل البسكويت المملح & # 8220puff & # 8221 ناعمًا ولطيفًا من الداخل. كما أنه يعطيها نكهتها المميزة ولونها البني الغامق.

إذا تخطيت هذا الجزء ، فإن المملح الخاص بك سيكون له نكهة وملمس مختلفين. بصراحة تامة ، فاز & # 8217t أن يكون المملح!

أيضًا ، حاول استخدام شراب الشعير لأنه يضيف هذه النكهة الرائعة والمعقدة التي تتميز بدرجة كبيرة من المعجنات! (إذا لم تستطع وضع يديك ، فاستبدل السكر البني).

بالنسبة لملح البريتزل ، يمكنك العثور عليه في أمازون. أو يمكنك فقط استبداله بملح الكوشر!

الآن ، مرري لي هذا الخردل بالعسل لأنني أخرجت للتو 12 قطعة من المعجنات من الفرن ويمكنني & # 8217t ربما الانتظار لفترة أطول لالتهامهم.


تاريخ المعجنات

من المثير للاهتمام أن البسكويت المملح من ألمانيا أصلاً. يعتقد أنه & rsquos أن المعجنات اخترعها راهب إيطالي في عام 610 م. تقول الحكاية أنه صنعها على شكل ذراعي متصالبة لأطفال يصلون كمكافأة للأطفال لتعلمهم وتلاوة صلواتهم!

المعجنات الألمانية

But say what you want German pretzels are very prominent everywhere in Germany, especially in Bavaria. ال &ldquoLaufenbrezel&rdquo the German word for an authentic German pretzel is commonly found in restaurants like bread baskets upscale restaurants or tortilla chips and salsa are in Mexican restaurants in America.

My favorite place/way to have a pretzel is alongside an ice-cold beer in a frosty mug in bars like they do at the Hofbräuhaus (brewery) in Munich Germany.

A soft pretzel recipe that is crunchy on the outside, moist on the inside. A slight crunch when you bite into them, perfectly seasoned with pretzel salt. You can dip them in mustard, but honestly, they are perfect on their own.

I found that a mix of rye flour with regular flour gave them the nuttier taste that I was looking for and I really like the color they turned out with rye flour. (I have a flour alternative below if you don&rsquot have rye flour!)

Rolled and shaped soft pretzels sitting on a tray rising.


How to make German-style soft pretzel: A woodfire recipe

The Statistics Portal reported sales figures of over 378 million US dollar! Safe to say we all love soft pretzels. In search of the perfect woodfire soft pretzel recipe, I stumbled across this one for authentic German woodfire soft pretzels.

This recipe is sure to have no preservatives, dough conditioners, or any unnecessary fats or sweeteners. Not only is this recipe simple and delicious but also health savvy. Do enjoy!

Woodfired Soft Pretzels

Makes 2 large 8 ounce pretzels

مكونات

1/8 teaspoon baking powder

¾ cup water at room temperature

3 quarts water for boiling water bath

Sheet pan and rack for applying topping

1 egg + 1 teaspoon water for egg wash

1 teaspoon salt (preferably kosher or large-grained sea salt)

Parchment paper for rising and baking

Make the dough: In a large bread bowl, mix the bread flour, spelt, brown sugar, salt, baking powder and dry yeast together. Make a well in the middle and pour in the water. Mix with the handle of a wooden spoon to incorporate the water and flour mixture. Scrape down the sides and bring it all together in a ball of stiff dough. Knead this rough doughball for a few minutes to smooth out the lumps of dry dough.

Put the dough onto a sprinkling of flour on a counter, invert the bowl to cover the dough and let it rest for 20-30 minutes.

Knead and proof the dough: Knead the dough for 5 minutes and, when soft and supple, stretch it to form a fat snake. Curl the dough snake in on itself, put it back on the counter, cover with the bowl and let sit for an hour or two. It is important at this time to think about stretching your dough to improve the strands of gluten. كلما كان ذلك أفضل.

Fold your dough snake in thirds and knead for a minute or two to get the air out. (A dough this stiff doesn’t so much rise as plumps up.) Stretch it back into a fat snake, cover and let rest for another hour.

Heat the woodfired oven: Your fire should be 2 hours old, with enough heat to sustain for an hour’s baking, but not so much heat that it will scorch the pretzels. Keep the fire to either the left or right of center, in order to heat the oven deck. Every 20 minutes for the last hour or so, move your fire side to side to evenly heat the floor tiles. A half hour before the pretzels are ready, put two thin sticks of dry wood on and 2 wrist-thick pieces and bring to a flame. A few minutes before putting in the pretzels, push the mature coals to the back center of the oven, near the wall, and brush the ashes off of the floor. There should be 6 to 8 fist-sized chunks of glowing hardwood coal and a good bed of embers, but no flame when the pretzels go in.

Form the pretzels: Roll your dough snake out until it is about 3 feet long, and cut it into 2 equal pieces. Roll each piece out until it is 27 inches long. You may have to let your dough rest a few times to accomplish this without tearing the gluten.

Cut two pieces of parchment 7” x 10” for woodfired. Hold the ends of one dough rope and let the middle sag down to sit on the parchment two inches in from the edge. Let the rope of dough make most of a circle on the pan and then twist the ends once around to form a loose knot a few inches from the ends. Bring the tips toward you to overlap the curve of the dough, dividing the area of the circle roughly into thirds.

Repeat with the other piece. Let the pretzels rise for 45 minutes, covered with a cloth. Stretch each pretzel out slightly halfway through to improve its shape.

Make an assembly line: Boil 3 quarts of water. Have a 12-14 inch sauté or frying pan ready on the stove. Put a rack to one side with a pan under it to catch the excess egg and salt. Mix the egg and water until frothy in a ramekin and have a brush handy. When the pretzels have risen for 45 minutes, put the water into the sauté pan and keep at a boil.

For woodfired baking, have two wooden peels ready to one side, and move the fire around as noted above.

Boil and coat the pretzels: Put a pretzel face down into the boiling water, for 40 seconds only. After 40 seconds (no more!), gently flip the pretzel with the backs of two spoons and boil on the other side for a further 30 seconds. Remove to the rack.

Brush the pretzels with the egg wash twice to ensure a good coating. Sprinkle 1/2 teaspoon of salt onto each pretzel. Carefully move the pretzels back to the parchment and arrange the final shape.

Bake the pretzels in a woodfired oven: Slide the pretzels on their parchment mats to within 8” of the coals. Close the door completely. Bake for 7 minutes, by which time the pretzels will have miraculously sprung up to twice their former height. Carefully turn the parchment, using a metal peel and a gloved hand, and bake for a further 7 or 8 minutes, again with the door closed.

Once brown and lovely, remove the pretzels from the oven, place them on a rack and allow them to cool for about an hour.

Did you find this useful?
Subscribe to “A Slice of Life”, for more great tips and recipes. We promise to only send you useful and interesting information!


Belforno Wood-Fired Ovens
We are a manufacturer of authentic wood-fired, gas and dual fuel ovens. We deliver to your door in a ready-to-assemble kit. Belforno ovens are designed in the Italian tradition. They use only the finest refractory ceramic materials. This means they hold heat for long periods of time and provide superior cooking results. Contact us for more information.


أسئلة مكررة

Store these pretzels at room temperature in an airtight container or resealable Ziplock bag for up to 2 days at room temperature. Warm them up in a toaster (if the slots are big enough) or in a toaster oven/regular oven at 350°F for about 3 to 5 minutes.

نعم! These pretzels freeze great. Store them in an airtight container or resealable Ziplock bag for up to 2 months in the freezer. Keep in mind that salt will dissolve when you freeze them, so they won’t look exactly the same as when you initially baked them, but they will still have a salty skin topping and will taste great.
To defrost, just leave them on the counter for 30 to 60 minutes. Or warm them directly from the freezer, in a toaster with a wide slot or a toaster oven/oven at 350°F for 5 to 10 minutes.

I developed this recipe using active dry yeast in this recipe. I recommend using it if you can. But if you have only have Rapid Rise or Instant yeast you can use those two. Just keep in mind that the yeast works faster and will rise quicker.
If you do use Rapid rise or Instant yeast, skip the pre-ferment stage, adding all the flour, water and yeast to the main dough. And keep an eye on the dough as it rises. It will rise and double faster.


شاهد الفيديو: German bread الطريقة الصحيحة لعمل البريتسل الالماني كما في المخابز الألمانية (ديسمبر 2021).